Копченая щука — готовим деликатес

koptim-shuku

Щука, пойманная своими руками – самая вкусная рыба. С ней не сравнится ни покупная форель, ни приобретенная в супермаркете семга.

...

Лучше всего ловить щуку осенью, так как в это время она наиболее активная и жирная — отъедается перед ледоставом. Горячее копчение щуки в результате дает очень вкусное, сочное, нежное и не пересоленное мясо с легким запахом дыма.

Щука, приготовленная методом горячего копчения, не предназначена для хранения более трех суток, поэтому если вы планируете продлить наслаждение этим блюдом, используйте холодильник.

Теперь, собственно, процесс копчения щуки. При горячем копчении температура готовки должна составлять 80-120 градусов. Крупную рыбу нужно потрошить и зачищать брюшную полость. Затем тушку нужно промыть в воде, температура которой 15 градусов.

Рыбу нужно посолить с расчетом 1 ложка соли на каждый килограмм. Тушку можно либо натереть солью, либо приготовить рассол. Оставьте рыбу в рассоле на время от 1 до 3 часов. Ополосните рыбу пресной водой. Определить пересоленную рыбу можно наблюдая, всплывает ли она в рассоле. Если рыба не всплывает, нужно поместить ее в емкость с чистой водой, пока она не всплывет.

Затем нужно вытереть насухо рыбу, чтобы удалить лишнюю соль. Если готовите блюдо дома, в рассол можно добавить также пряности. Таким образом, можно избавиться от излишнего привкуса рыбы. Дно коптилки застилаем опилками. Нанизываем мелкую рыбу на шомпола, а среднюю и крупную нужно обвязать или прошить, а затем подвесить на рейки и поместить в камеру для копчения.

Коптильную камеру нужно поставить на огонь и закрыть крышкой. Каждые 20-30 минут открываем камеру для просушки. Просушка закончена, когда рыба сверху сухая. Чтобы рыба не теряла жир, нужно постепенно поднимать температуру.

Рыба считается готовой, когда рыбье мясо отстает от костей. После того, как рыба готова, ее нужно прокоптить еще минут 40. Хорошо прокопченная рыба имеет золотистый оттенок, а у плавника мясо белое.

Копченая щука — это изумительный деликатес, попробовав который, вы будете готовить это блюдо снова и снова после удачных щучьих рыбалок.

Автор — Ксения Шалыгина, Pike-Fish.RU

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Расскажите друзьям!

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *