Гуляш из щуки с зеленью

shuka-s-zeleniyu

Предлагаю вам рецепт интересного блюда венгерской кухни, но с диетическим уклоном. Его можно готовить из мяса, а можно готовить из рыбы, в том числе из щуки.

...

Начнем с того, что мясо щуки отличается высокой сухостью и практически полным отсутствием жира, поэтому гуляш будет далек от привычного венгерского с бараниной. Для приготовления нам понадобится молодая рыба средних размеров, мясо которой еще мягкое и сочное (ее отличает легкий светло-зеленый окрас спины и боков с характерными белыми точками вдоль боковины).

Чистим рыбину, удаляем голову, хвост и плавники, желательно как можно тщательнее, чтобы не осталось лишних костей, после чего тушка разделяется вдоль позвоночника на две половины.

Если не жалко немного мяса и хочется приготовить действительно «шедевр кулинарии», удалите позвоночник и все большие кости, после чего нарежьте на поперечные куски, размером до четырех сантиметров. Для того чтобы в процессе обжаривания сегментные мышцы не распались на отдельные кусочки, сбрызгиваем щуку лимонным соком с половины лимона (только не переусердствуйте, поскольку в ином случае будет кисловатый привкус).

После этого поперчите (если любите поострее, возьмите смесь красного и черного перцев, если нет – только черный).

Возьмите три луковицы средних размеров, избавьтесь от шелухи и аккуратно нарежьте кольцами (старайтесь, чтобы кольца были цельными – это украсит блюдо).

Приступайте к очистке сладкого болгарского перца. Для этого возьмите два стручка перца и сделайте круговые надрезы вокруг черенков, удалите их и семена, которые еще остались в полости, после чего аккуратно нарезаем их кольцами по половине сантиметра толщиной.

Оставшийся лимон нарезаем кольцами, смешиваем его с нарезанным луком болгарским перцем и половиной стакана зелени (петрушка, укроп, тархун (эстрагон)) и обжариваем на сильном огне.

Добавляем томаты (сначала нужно ошпарить их кипятком, чтобы отошла кожура, удалить ее, после чего нарезать кольцами), кусочки рыбы, солим по вкусу (некоторые предпочитают солить сначала и только рыбу, но не советую, поскольку соль вытянет жидкость из мяса, которое и так не особо сочное). Тушим около 10-15 минут на очень медленном огне.

При подаче на стол украшаем зеленью петрушки, укропа, эстрагона

Приятного вам аппетита!

С уважением, Ксения Шалыгина, редактор рубрики «Блюда из щуки» на сайте Pike-Fish.Ru

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Расскажите друзьям!

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *